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酒店餐饮之厨房管理_bg真人游戏投注

 


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本文摘要:酒店日常销售的菜肴一般控制在一百种左右,在饮食高峰,炒锅师傅连轴转也不能说会导致菜肴堵塞现象。

酒店日常销售的菜肴一般控制在一百种左右,在饮食高峰,炒锅师傅连轴转也不能说会导致菜肴堵塞现象。更何况,现在人手不足。

让我们考虑一下厨房的大人们是怎么做的现在油炸热菜占总菜量的30%的共享者/黄聪建议解决厨房人手不足的问题,最重要的是在菜肴的设计上下功夫。冷菜和面点两块比较容易控制。

许多冷菜和面点可以大量早点制作,人工问题更容易解决问题。热菜是最困难的。因为所有的菜都要在炉子上烹饪,所以塞车已经很长时间了。

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为了解决问题,除了提前为许多菜肴开展钢架外,还在菜单设计上很多时间。整个酒店的菜肴结构是冷菜占菜肴总数的15%,面点占10%,蒸菜占35%,炉子现在的肉菜占30%,汤汤占10%。从这个比例可以看出蒸菜的总体数量非常多,主要考虑蒸菜的制作比较简单,厨师的技术拒绝比较低,而且一两个厨师几乎可以处理所有蒸菜的制作二是大蒸箱,同时可以做很多菜另外,必须严格控制现在肉菜的数量。

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现场烹饪的料理数量过多的话,同意炒锅师傅的工作量不会增加。料理必须一个接一个地油炸,好的炒锅师傅现在还不够,这部分料理设置不太多。

手数二现肉菜冷却时间不超过5分钟的共享者/高岳青在菜肴设计方面与黄师傅的做法完全相同,不同之处在于明确拒绝现肉菜,即所有现肉菜的时间都要控制在5分钟以内,减慢菜肴的速度。为了做到这一点,对现有菜肴进行了新的识别,需要提前大量生产的,必须提前加工,将菜肴后期的烹饪时间控制在规定的时间内。不能在5分钟内完成的情况下,只是退出。手数三向食客推荐课程共享者/黄浩新的现在,酒店一般打算吃两种菜谱,一种是长期菜谱,另一种是课程菜谱。

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点菜时,如果客户没有特定的市场需求,服务员不会拒绝尽可能多地请求客户自由选择提前做好的套餐,以便提前做好准备,延长烹饪时间。招数四钢架有技术,料理成为共享者/赖建全早钢架料理已经是很多酒店使用的方法。但是,如何更有效地管理这项工作呢?一种方法是将蔬菜的主要材料和辅助材料分别放在钢架上,制作蔬菜。

这样说来,我可能不太明白。例如,牛3333,酒店销售的牛333,西红柿调味牛33,萝卜煮牛33,等等。

在这种情况下,厨房需要的牛333333提前钢架,管理做菜的厨师,客人点菜的时候,加入辅助材料一起一起烹饪。当然,辅助材料也可以用这种方法加工。例如,早点蒸萝卜,点萝卜煮牛33333111000000000000航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空航空。


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